활어회의 특징

활어회는 살아 있는 생선을 바로 손질하여 회를 만들어 제공하는 음식입니다. 활어회는 얇게 썰어주는 것이 특징입니다. 사후 경직이라 수명을 다하면 근육 조직이 경직되며 2 ~ 3시간 후 사후 경직이 찾아오게 됩니다. 활어회는 시간이 지나면 질겨질 수 있어 쫄깃한 식감을 유지하고 시간이 지나도 먹기 수월하게 얇게 썰어 내는 것입니다.  신선하고 쫄깃한 식감이 활어회의 특징이라 할 수 있습니다.  

숙성회의 특징

숙성회는 활어를 포를 떠서 냉장고를 활용하여 냉장 저온 숙성을 한 회를 말합니다. 생선의 사후경직을 활용하여 식감과 맛을 극대화 한 회이며, 사후에 나오는 '이노신산'이라는 성분이 생선회의 감칠맛을 극대화 시켜줍니다. 박과장의조은회사 자양점은 8시간 정도 저온숙성 과정을 거칩니다. 쫄깃한 식감을 유지하면서도 감칠맛과 찰진맛을 극대화 합니다. 대광어 등 큰 횟감을 사용하기에 두툼하게 썰어 내게 되며 얇은 활어회와는 다른 식감을 제공합니다. 또한 사전에 깔끔하게 손질하여 냉장숙성하기에 핏기를 완벽하게 제거하기 때문에 비린내가 나지 않는 것이 특징입니다.